Lupinen-Bolognese |
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100 |
G |
Lupinenmehl grob oder Lupinenschrot |
In warmem Wasser 1 Std. einweichen, abgiessen |
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2 |
El |
Olivenöl |
In einer Bratpfanne erhitzen |
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1 |
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Zwiebel |
Hacken, im heissen Öl andünsten |
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2 |
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Rüebli |
An der Röstiraffel reiben, mit dem Lupinenschrot beigeben, weiter braten |
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400 |
g |
Tomaten Pelati oder frische Tomaten gehackt |
zugeben |
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2 |
El |
Tomatenpüree |
Beigeben |
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2 |
Zw |
Rosmarin |
Nadeln abstreifen, hacken und zugeben |
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Salz, Pfeffer |
Würzen und ca. 20 Min. sämig kochen lassen. Abschmecken |
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Peterli |
Hacken, zugeben und darüber streuen |
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Tipp: |
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Zu Spaghetti, Kartoffelstock oder Zucchini-Nudeln servieren |
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Erstellt von: Verena Amrein-Lütold, Ganzheitliche Ernährungsberatung, www.gemeinSAME.ch |
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Lupinen-Reis-Salat |
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3dl |
Bouillon |
In einer Pfanne aufkochen |
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100g |
Langkornreis |
Hineingeben, 15 Min. köcheln |
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80g |
Lupinenmehl grob oder Lupinenschrot |
Zugeben und etwa 5 Min. mitkochen. 15 Min. quellen lassen. |
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1 |
Fenchel oder Kohlrabi |
Halbieren, in feine Streifen schneiden |
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2 zw |
Minze |
Blätter abstreifen und klein schneiden |
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4 EL |
Balsamico Essig |
In eine Schüssel geben |
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5 EL |
Olivenöl |
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Salz, Pfeffer |
Zusammen verrühren, alle obigen Zutaten in der Sauce mischen |
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8-12 |
Salatblätter |
Am Rand der Schüssel platzieren |
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1EL |
Sesam hell oder schwarz |
Darüber streuen, mit Minzeblättern garnieren |
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Tipp: Anstelle von Reis Hirse oder Quinoa verwenden |
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Erstellt von: Verena Amrein-Lütold, Ganzheitliche Ernährungsberatung, www.gemeinSAME.ch |
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Lupinen-Burger |
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150 |
G |
Lupinenmehl grob oder Lupinenschrot |
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3 |
Dl |
Wasser |
Zusammen aufkochen, 10 Min. köcheln lassen |
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2 |
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Rüebli |
Raffeln |
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1 |
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Lauch klein oder Zwiebel |
Fein hacken |
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2 |
El |
Hefeflocken oder 1 El Bouillon |
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3 |
El |
Haferflocken |
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Salz, Pfeffer |
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1 |
Bd |
Kräuter |
Hacken. Alles mischen und zu Burgern formen. |
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3 |
El |
Olivenöl |
In der Bratpfanne erhitzen, Burger darin portionenweise goldbraun braten |
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Erstellt von: Verena Amrein-Lütold, Ganzheitliche Ernährungsberatung, www.gemeinSAME.ch |
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Lupinen- Kartoffelbratling
für 2 Personen als Hauptgericht
| 100g | Süsslupinen gemahlen | |
| 150g | Wasser | ca. 1 Stunde zusammen einweichen |
| 500g | Kartoffeln | kochen und zu Kartoffelstock verarbeiten |
| Salz, Gewürze | alles mischen und Masse zu "Tätschli" formen | |
| 3 EL | Öl | beidseitig anbraten |
| Tipp: zu Gemüse oder Salat servieren | ||
| Erstellt von: Karin Bremgartner | ||
Lupinen- Käsebratling als Fleischersatz
für 2 Personen
| 100g | Süsslupinen gemahlen | |
| 150g | Wasser | ca. 1 Stunde zusammen einweichen |
| Salz, Gewürze | beigeben | |
| 50g | Sprienz gerieben | dazu mischen |
| "Tätschli" Formen und bei niedriger Hitze beidseitig anbraten | ||
| Tipp: Mit saisonalen Wildkräutern ergänzen | ||
| Erstellt von: Karin Bremgartner | ||
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100g |
Süsslupinen gemahlen |
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150g |
Wasser |
ca. 1 Stunde zusammen einweichen |
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Salz, Gewürze |
beigeben |
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1 Bund |
Bärlauch |
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3 EL |
Rapsöl |
mit dem Bärlauch mixen |
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alles mischen, "Tätschli" Formen und bei niedriger Hitze beidseitig anbraten |
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Tipp: Bärlauch mit saisonalen Wildkräutern ergänzen oder ersetzen |
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Erstellt von: Karin Bremgartner |
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Lupinen- Gemüsebratling
für 2 Personen
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100g |
Süsslupinen gemahlen |
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150g |
Wasser |
ca. 1 Stunde zusammen einweichen |
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Salz, Gewürze |
beigeben |
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30g |
Gemüse |
je nach Geschmack z.B. Sellerie, Rüebli, Lauch… kochen und in kleine Stücke schneiden |
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3 EL |
Rapsöl |
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1 |
Ei |
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alles mischen, "Tätschli" Formen und bei niedriger Hitze beidseitig anbraten |
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Erstellt von: Karin Bremgartner
Lupinen-Sesam-Cracker |
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2 |
Dl |
Wasser |
In einem Pfännchen aufkochen |
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70 |
G |
Maisgriess fein |
Einrieseln lassen. 10 Min. kochen, ab und zu rühren |
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50 |
G |
Lupinenmehl |
Dazu rühren |
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50 |
G |
Sesam |
Etwas fürs Bestreuen zurück behalten, den Rest unterrühren |
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2 |
El |
Olivenöl |
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1-2 |
Tl |
Thymian |
Blättchen abstreifen |
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1 |
Tl |
Paprikapulver |
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Chili |
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1 |
Tl |
Salz |
Mischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Auf Backpapier gleichmässig sehr dünn auswallen, die Masse ergibt etwa zwei Bleche. Ränder begradigen. Nach Wunsch in Stücke schneiden (oder Cracker nach dem Backen brechen) und aufs Blech legen |
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Mit Öl bepinseln und mit Sesam bestreuen, Samen andrücken |
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Backen: |
Bei 180°C ca. 20 Min., nach Halbzeit wenden, Backpapier entfernen und fertig backen, bis die Cracker trocken und leicht bräunlich sind. Erkaltet sind sie knusprig. Mit wenig Paprikapulver bestreuen. |
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Tipp: |
Als Snack oder zum Apéro servieren. Cracker in einer Büchse trocken aufbewahren. |
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Erstellt von: Verena Amrein-Lütold, Ganzheitliche Ernährungsberatung, www.gemeinSAME.ch |
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